TY - JOUR AU - Goñi Urcelay, Félix María PY - 2018/07/02 Y2 - 2024/03/28 TI - Bioquímica y cocina JF - Ambiociencias JA - ambiociencias VL - IS - 9 SE - A fondo DO - 10.18002/ambioc.v0i9.4933 UR - https://revpubli.unileon.es/index.php/ambioc/article/view/4933 SP - 6-14 AB - Se analizan los procesos bioquímicos que se pueden dar en la elaboración de platos en la cocina ER -