TY - JOUR AU - Martínez Reyes, Natalia PY - 2018/12/25 Y2 - 2024/03/29 TI - Análisis de características diferenciales entre antocianinas y betacianinas en extractos de plantas mediante pruebas de color JF - Ambiociencias JA - ambiociencias VL - IS - 16 SE - Siguiendo la pista DO - 10.18002/ambioc.v0i16.5754 UR - https://revpubli.unileon.es/index.php/ambioc/article/view/5754 SP - 38-48 AB - <p>Las antocianinas y las betacianinas son pigmentos rojos y violetas que, además de dar color a las plantas, poseen una importante función antioxidante, y cada vez más aplicaciones en el ámbito alimentario, médico y bioquímico. Estos pigmentos comparten ciertas similitudes, pero también presentan diferencias útiles a la hora de emplearlos en distintas aplicaciones, o de caracterizar plantas. El objetivo<br />de este estudio es realizar pruebas de color sobre extractos crudos que permitan diferenciar entre antocianinas y betacianinas. Se ha observado que las antocianinas<br />cambian su color en función del pH,mientras que las betacianinas vagamente varían su color y se degradan en pH alcalino. Un tratamiento corto a 100ºC con HCl también puede degradar las betacianinas, pero no las antocianinas. En metanol ácido, las antocianinas muestran máximos de absorción en el espectro visible más bajos, debido a su viraje hacia tonos rojos. Por último, en cromatografía en papel, y utilizando butanol:acético:agua como fase móvil, las<br />antocianinas pueden separarse y caracterizarse, mientras que las betacianinas migran, pero pueden separarse de las betaxantinas.</p> ER -