Cálculo de la actividad del agua en el queso de Valdeteja

Autores/as

  • Roberto Martín Sarmiento
  • Ana Bernardo Álvarez
  • Josefa González Prieto
  • J.M. Rodríguez Tuero
  • María Montserrat González Raurich
  • Francisco Javier Carballo García

DOI:

https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v35.7898

Palabras clave:

Queso, actividad del agua

Resumen

Se comparan los resultados obtenidos en la determinación de la Aw del queso de Valdeteja (León) por las ecuaciones de Marcos et al (1981), Rüegg y Blanc (1983) y Fernández-Salguero et al (1986), y por la fórmula Aw = 1,00937 - 0,00898 (NaC1) -0,00274 (Cenizas - NaC1), desarrollada en nuestro laboratorio. Esta última dio la mejor respuesta con una precisión de ± 0,008. La de Rüegg y Blanc ofreció también buenos valores. Las de Fernández-Salguero et al fueron asimismo muy precisas, aunque su aplicación a este tipo de queso requiere la introducción de pequeñas modificaciones.

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Publicado

1989-01-02

Número

Vol. 35 (1989)

Sección

Trabajos de investigación

Licencia

Derechos de autor 1989 Roberto Martín Sarmiento, Ana Bernardo Álvarez, Josefa González Prieto, J.M. Rodríguez Tuero, María Montserrat González Raurich, Francisco Javier Carballo García

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