Contribución al estudio de los factores que influencian la esporulación y la conservación de esporas de P. roqueforti

Resumen

Se ha realizado un estudio sobre algunos factores que influyen en la capacidad de esporulación y conservación del P. roqueforti, con vistas a la producción industrial de esporas para la maduración de que­sos de pasta azul.
En la esporulación se ha comprobado la influencia del substrato nutritivo, pH y humedad del mismo, humedad de la atmósfera de incu­bación, aireación del substrato y tiempo de esporulación, observándose la máxima capacidad de esporulación en el substrato de salvado de trigo, con una fuerte humedad del mismo y de la atmósfera de incubación, con gran aireación del substrato y en un tiempo máximo de seis días. El pH del substrato, entre niveles de 5 - 7, no afecta a la esporulación.

En la conservación de las esporas producidas se ha estudiado la influencia de la desecación, las temperaturas, + 5° y -20º, de alma­cenamiento, conjuntamente con el tiempo, comprobándose que las má­ximas viabilidades se consiguen con la desecación y conservación a + 5°.