Comportamiento del INDOL en la elaboración de conservas de escombrios [sic]

Autores/as

  • Francisco Villalón Villalón
  • Bernabé Sanz Pérez Universidad de Oviedo

DOI:

https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v8.8863

Palabras clave:

indol, conservas, escombridos

Resumen

Siguiendo la técnica de SOUDAN se ha estudiado la conducta del indol durante la elaboración de conservas de escombridos en varios atu­nes sometidos a diferentes condiciones de esterilización.
Se llega a la conclusión siguiente: la concentración de indol en una conserva de escombridos es un índice del estado de frescura del pescado a partir del cual se ha preparado y señala también más o menos las condiciones de sus tratamientos térmicos.

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Publicado

1962-01-02

Número

Vol. 8 (1962)

Sección

Trabajos de investigación

Licencia

Derechos de autor 1962 Francisco Villalón Villalón, Bernabé Sanz Pérez

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