Maduración del queso "Cabrales". Microflora: I, Lactobacilos
DOI:
https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v17.8972Palabras clave:
Bioquímica, Tecnología de los alimentos, Queso, Cabrales, Microflora, Bacterias ácido-lácticas, LactobacilosResumen
El presente trabajo describe el aislamiento e identificación de las especies de lactobacilos presentes en el queso «Cabrales».
Lactobacillus casei var. casei y Lactobacillus plantarum son las únicas especies aisladas.
La tasa de lacto bacilos alcanza un máximo de 1,2 X 1011 lact. /gr. durante la segunda semana y desciende posteriormente hasta 1,1 X 1010 lact./ gr. al final de la cuarta semana.
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Publicado
1971-01-02
Número
Sección
Trabajos de investigación
Licencia
Derechos de autor 1971 Francisco Javier Sala Trepat, Justino Burgos González, Antonio López Pérez
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