Variaciones estacionales en la composición química de las truchas (Salmo fario) de vida silvestre
DOI:
https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v23.9094Resumen
La riqueza en agua, lípidos y proteínas del músculo de las truchas de vida silvestre oscila a lo largo del año dentro de los límites siguientes: agua 73-82 %; lípidos 0,9-4, 7 %; proteína 16,3-21,6 %. Los valores mínimos de grasa y proteína se alcanzan a finales de invierno y comienzo de primavera. El contenido protéico y lipídico máximo se da al final del verano y comienzo del otoño y desde el comienzo del verano hasta mediados de] invierno respectivamente. Se detectaron correlaciones negativas estadísticamente significativas entre el contenido en agua y la riqueza en grasa y proteína.
Las gónadas hembras se cargan de grasa en los meses precedentes a la freza; las de los machos por el contrario se empobrecen en lípidos durante este período. El contenido lipídico del hígado permanece en cambio bastante estable.
Descargas
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 1977 Justino Burgos González, María Teresa Fernández Aguado
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Los autores que publican en esta revista están de acuerdo con los siguientes términos:
- Los autores ceden de forma no exclusiva los derechos de explotación (reproducción, distribución, comunicación pública, transformación) a la Universidad de León, por lo que pueden establecer, por separado, acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la revista (por ejemplo, alojarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.
- Este trabajo se encuentra bajo la Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License. Puede consultarse desde aquí la versión informativa y el texto legal de la licencia.
- Se permite y se anima a los autores a difundir electrónicamente las versiones pre-print (versión antes de ser evaluada) y/o post-print (versión evaluada y aceptada para su publicación) de sus obras antes de su publicación, ya que favorece su circulación y difusión más temprana y con ello un posible aumento en su citación y alcance entre la comunidad académica.
