Maduración del queso "Cabrales". Microflora: I, Lactobacilos

Authors

  • Francisco Javier Sala Trepat
  • Justino Burgos González Universidad de León
  • Antonio López Pérez

DOI:

https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v17.8972

Keywords:

Bioquímica, Tecnología de los alimentos, Queso, Cabrales, Microflora, Bacterias ácido-lácticas, Lactobacilos

Abstract

An account is given on the species of lactobacillii present during ripening of «Cabrales» cheese. Lactobacillus casei var. casei and Lactobacillus plantarum are the only species isolated.

The incidence of lactobacillii in our samples reaches a maximum of 1.2 X 1011 lactobacilli / gr. during the second week, falling from then on clown to 1.1 X 1010 lactobacilli / gr. at the end of the fourth week.

Downloads

Download data is not yet available.

Downloads

Published

1971-01-02

Issue

Vol. 17 (1971)

Section

Research papers

License

Copyright (c) 1971 Francisco Javier Sala Trepat, Justino Burgos González, Antonio López Pérez

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Los autores que publican en esta revista están de acuerdo con los siguientes términos:

  1. Los autores ceden de forma no exclusiva los derechos de explotación (reproducción, distribución, comunicación pública, transformación) a la Universidad de León, por lo que pueden establecer, por separado, acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la revista (por ejemplo, alojarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.
  2. Este trabajo se encuentra bajo la Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License. Puede consultarse desde aquí la versión informativa y el texto legal de la licencia.
  3. Se permite y se anima a los autores a difundir electrónicamente las versiones pre-print (versión antes de ser evaluada) y/o post-print (versión evaluada y aceptada para su publicación) de sus obras antes de su publicación, ya que favorece su circulación y difusión más temprana y con ello un posible aumento en su citación y alcance entre la comunidad académica.