Maduración del queso "Cabrales". Microflora: II, Mohos
Keywords:
Queso, Cabrales, Penicillium roqueforti, Penicillium chrysogenum , Mucor mucedo, Bioquímica, Tecnología de los alimentos, MohoAbstract
A study has been carried-out on the microbial flora of the spanish cheese «Cabrales» of unknown ripening process.
This paper describes the isolation and identificacion of the moulds Penicillium roqueforti, Penicillium chrysogenum and Mucor mucedo.
Also sorne species of yeasts and lactic bacteria have been identified but this, together with the results of other investigations are the suject of o ther publications.
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Published
1971-01-02
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Section
Research papers
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Copyright (c) 1971 Francisco Javier Sala Trepat, Justino Burgos González, J.A. Ordóñez
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