Interacciones de la lactosa con proteinas de la leche y cálculo de parámetros termodinámicos II-a s Caseína

Authors

  • Julián Zapico Torneros Universidad de León
  • David Ordóñez Escudero Universidad de Oviedo
  • Justino Burgos González Universidad de León

DOI:

https://doi.org/10.18002/analesdeveterinaria.v21.9047

Keywords:

Lactosa, Proteínas de la leche, Caseína, a-caseína

Abstract

Las muestras disueltas en tampón fosfato se calentaron durante 20" y fueron dializadas calculándose posteriormente la cantidad de lactosa enlazada. Se comprueba que la interacción aumenta con el aumento de temperatura y, para una misma temperatura, con el incremento de azúcar en la muestra. El cálculo de los parámetros termodinámicos se realizó mediante la ecuación de Scatchard. El valor hallado para los mismos sugiere que la interacción es debida a fuerzas de VAN DER WAALS sin aparición de otros tipos de enlace.

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Published

1975-01-02

Issue

Vol. 21 (1975)

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Research papers

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Copyright (c) 1975 Julián Zapico Torneros, David Ordóñez Escudero, Justino Burgos González

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